Организация не выплачивает деньги

Здравствуйте, Михаил!
Вам придётся в судебном порядке доказывать тот факт, что Вы действительно работали у данного работодателя. Вообще, с учётом требований ТК РФ, трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключённым, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя. Именно исходя из этого и нужно действовать. Необходимо будет привлечь свидетелей, которыми могут быть как коллеги, так и другие граждане, с которыми Вы взаимодействовали от имени работодателя, выполняя свои должностные функции. Доказательством факта наличия трудовых отношений могут являться документы, в которых Вы оставили свои подписи, либо документы, которые Вы заполняли полностью собственноручно. Также поможет и наличие пропускной системы при входе в здание, где Вы работали, а также наличие видеокамер. Или, например, сдача кабинетов на пульт охраны, если Вы это делали, то соответственно передавали свои данные.
Но для начала всё-же рекомендую отправить заявление работодателю с требованием выплаты расчетных, лучше заказным письмом с уведомлением о вручении. Если заявление не поможет, то уже придётся обращаться в прокуратура, в полиция, в ГИТ, в налоговую и, самое главное, в суд.
Желаю удачи!