Не пробили чек клиенту

В ресторане. Клиент собрался жаловаться — кассир не смогла пробить чек по кассе, т.к отсутствовала данная позиция, не успели завести, бухгалтер была…
на выходном), а в меню такая позиция уже была. Кассир выписала, заверенную печатью, обычную копию чека от руки. Чек пробили позже, уже без клиента. Как избежать штрафа.