Нанимая адвоката, что входит в сумму оплаты? Кто должен собирать справки и составлять заявления?

Это все определяется Вашим с ним соглашением. Обычно составление документов — отдельная плата от 500 рублей, устная разовая консультация — отдельно — от 300 рублей, участие в процессе и ведение дела (почти полностью) — от 5000 руб. по гражданскому делу и от 10000 — по уголовному. Вот в эту сумму должны входить и составление документов, и выработка позиции и объяснение вопросов, возникающих у вас в связи с делом. Справки собираете, как правило, сами, но адвокат выдает Вам на руки адвокатский запрос, с которым это делать легче и быстрее. посмотрите самостоятельно закон, как источник.