Отсутствие трудового договора…

Да.
сроки выплаты заработной платы лицам, работающим по трудовому договору, устанавливаются трудовым кодексом рф (ст 136), а также локальным актами самих работодателей, например, коллективным договором и в обязательном порядке прописывается в самом трудовом договоре.
трудовой кодекс рф обязывает работодателя выдавать только белую зарплату и дважды в месяц, причем вне зависимости от предпочтений самого работника. работникам не надо право самостоятельно выбирать сроки и суммы выплат и никакое заявление не будет основанием для выплаты всей суммы заработка в один день.
за задержку выплат заработной платы или других начислений сотруднику полагается компенсация в размере не менее 1/300 ставки рефинансирования за каждый день просрочки.
руководитель организации, в которой зарплата сотрудникам была задержана более, чем на 2 месяца, по решению суда может быть подвергнут штрафу до 120 000,00 рублей (или на сумму своего годового дохода). при наличии доказательств того, что задержка выплаты заработной платы привела к тяжелым последствиям, сумма штрафа может быть увеличена до 500 000,00 рублей (или доход до 3 лет).
статьей 145 ук рф предусмотрена и уголовная ответственность за злостное уклонение от выплаты заработной платы — лишение свободы от 2 до 5 лет с последующим запретом занимать определенные должности в течение установленного срока (максимум 3 года).